Si vous avez la chance de pouvoir aller souvent vous promener dans la nature, dans des parcs, combien de fois pensez-vous être passé à côté de plantes formidables, qui pourraient apporter un plus à votre assiette et parfois votre santé ?
Voilà pourquoi je voudrais vous présenter quelques plantes qui sont plus ou moins présentes autour de nous et qui mériteraient plus d’attention.
L’Abondance est dans la Nature. Alors, profitons-en !! (bien sûr, loin de toute source de pollution ou de traitement ).

L’Ail des Ours (Allium Ursinum).

Reconnaitre l’ail des ours (famille des liliacées).

Vous l’avez peut-être croisé au bord d’un ruisseau. Ses feuilles ressemblent à s’y méprendre à celles du muguet (qui lui est toxique !). Donc, prudence…Mais il existe quand même un moyen de le reconnaître avant la floraison : son odeur d’ail ! Celle-ci embaume l’air dès que vous vous en approchez. Prenez un morceau de feuille, froissez-la et sentez-la : si ça sent l’ail, c’est bien l’ail des ours. Par contre, s’il n’y a aucune odeur caractéristique, abstenez-vous car les feuilles de muguet sont un véritable poison.

A la floraison, les fleurs de l’Allium Ursinum sont blanches, à 6 pétales. Elles aussi peuvent apporter cette légère odeur d’ail.

Quelles parties de la plante ?

On peut tout utiliser dans cette plante : les feuilles, les fleurs (qui sont jolies dans une salade) et les bulbes (ils sont plus petits que ceux de l’ail cultivé). Franchement, contentez-vous des feuilles et des fleurs car on ne trouve pas de l’ail des ours partout et il faut laisser à la plante l’opportunité de repousser.

Ses vertus ?

On utilise l’ail des ours en homéopathie pour ses qualités de vermifuge. Alors, si vous êtes sujet à la parasitose intestinale (vers tels que les oxyures), consommez régulièrement des feuilles et/ou bulbe d’ail des ours.
Riche en vitamine C, il est bon d’en consommer quand on se sent fatigué.
Les feuilles mangées crues aident à digérer.
Il aide à faire baisser la pression artérielle.
Si vous souffrez d’inflammation intestinale, il peut vous soulager.

 

Quelle utilisation en cuisine ?

Feuilles

Ajoutez les feuilles fraiches, crues, hachées dans une salade. Un véritable régal.

Réalisez un pesto avec quelques feuilles. Pour accompagner ensuite un plat de céréales, pâtes…
Hachez la feuille fraiche et mélangez-la à un plat de pommes de terre ou à une sauce à base de crème de riz (comme vous feriez avec du persil).
Faites-en des chips (en les plongeant rapidement dans de l’huile d’olive chaude ou en les recouvrant d’huile à l’aide d’un pinceau puis en les enfournant quelques minutes).
Servez-vous de la feuille pour enrouler du riz ou du boulgour que vous passez ensuite rapidement au four.
Préparez une excellent tarte avec du fromage de chèvre.
Faites-en un beurre (mélangez du beurre et des feuilles hachées d’ail des ours et de persil ).
Glissez-en une ou deux feuilles dans vos sandwichs.

Fleurs

Enrichissez vos salades de quelques fleurs d’ail des ours.
Plongez-les dans une pâte pour en faire de petites bouchées frites.

 

a

a

La Cardamine des Prés (Cardamine Pratensis).

Reconnaitre la Cardamine des Prés (famille des crucifères ou Brassicacées).

On la connait aussi sous l’appellation de Cresson des Prés ou Cresson Sauvage. Vous ne pouvez pas la rater car elle pousse en grand nombre et ses fleurs d’un violet-rose colorent agréablement les prés ou fossés où elles poussent. Ces dernières forment comme une grappe en haut de la tige.

Quelles parties de la plante ?

Les feuilles

Elles ont un goût proche de celui du cresson.

Les fleurs

Elles apportent une note “moutardée” à vos salades.

Ses vertus ?

La cardamine des prés est tonique, elle aide à digérer (action sur l’estomac).
Elle est riche en vitamine C.
Elle est dépurative (pour une cure de printemps, si vous voulez vous débarrasser de vos toxines).
Elle exerce une action calmante sur les douleurs rhumatismales.

Quelle utilisation en cuisine ?

Comme pour toutes les crucifères (brassicacées), il ne faut pas en abuser. Donc à utiliser à petite dose.

Feuilles

Elle fait une excellent condiment.

Ajoutez-la à une salade, en compagnie de jeunes feuilles de plantain par exemple.
Ajoutez-en à une soupe ou dans vos sandwichs (crue pour profiter de sa vitamine C).
Ses feuilles hachées peuvent être ajoutées à une huile de qualité. Laissez macérer au soleil pendant 2 à 3 semaines.
Séchées, les feuilles peuvent être mélangées au sel, à saupoudrer sur vos plats.

Fleurs

Les fleurs apportent leur belle couleur et leur saveur de moutarde à vos salades.

 

Personnellement, quand j’en vois dans un pré, je ne peux m’empêcher d’en cueillir une sommité fleurie pour la déguster sur place…

 

La Stellaire (Stellaria)

 

Reconnaitre la Stellaire (famille des caryophyllacées).

Stellaire veut dire “petite étoile”.  Elle justifie ce nom par ses fleurs blanches à 5 pétales en forme d’étoile(à 10 branches avec 5 sépales verts)..On distingue principalement 2 sortes de Stellaire :

• La Stellaire Intermédiaire (stellaria media), plus communément appelée Mouron des Oiseaux.

En effet, les oiseaux apprécient fortement cette plante. Considérée comme une “mauvaise herbe” (quelle idée, cela n’existe pas une “mauvaise” herbe !!), on la trouve dans beaucoup d’endroits (dans les champs, les fossés, le bord des chemins…). Attention, avant la floraison certaines personnes la confondent avec le Mouron Rouge, une plante toxique !! Mieux vaut attendre que ses jolies fleurs blanches en forme d’étoile paraissent. Les 5 pétales, divisés en deux jusqu’à la base, donnent l’impression qu’il y en a 10. Sa tige présente une ligne de poils sur un côté, qui change entre chaque noeud.

• La stellaire Holostée.

Sa tige est peu rigide. Elle compte sur les autres plantes alentours pour la soutenir. Les tiges se cassent facilement à l’emplacement de noeuds. D’où la déduction de certains qu’elle serait bénéfique pour soigner les os brisés, selon la théorie des signatures.

 

Quelles parties de la plante ?

Toute la plante peut être utilisée (tiges tendres, feuilles, fleurs).

Ses vertus ?

La stellaire est riche en vitamine C et en minéraux comme le Calcium, le Magnésium, le Fer ou le silicium.
Elle est diurétique (donc utile pour drainer les reins).
Elle est tonifiante, notamment pour l’estomac.
Le mouron des oiseaux calme la toux et apaise une bronchite (sous forme d’infusion). Vous pouvez aussi faire des compresses sur le visage ou le corps en cas d’éruptions cutanées.
Si vous souffrez d’anémie, prenez 1/2  tasse d’infusion avant les repas.

Son utilisation en cuisine.

C’est un délice en salade, accompagnée d’autres plantes. Le Mouron des Oiseaux

apporte un petit goût de noisette que vous apprécierez sûrement, surtout pour les jeunes pousses.
Vous pouvez aussi la cuire.Les feuilles sont souvent préparées comme des épinards (en tarte, en purée parmentier…).

Pourquoi ne pas vous en faire une infusion ?

 

 

Le Trèfle Rouge (Trifolium Pratense) ou trèfle des Prés.

Reconnaitre le Trèfle Rouge (famille des Papilionacées).

Je me rappelle lorsque j’étais enfant, j’adorais cueillir et déguster ces fleurs rougeâtres au goût si sucré (nectar).

Quelles parties de la plante ?

La plante en fleurs.

Ses vertus ?

C’est l’amie du système hormonal des femmes. Elle  régularise le flux menstruel en agissant sur la muqueuse utérine. Notamment pour réguler les flux abondants (infusions).
Préparez-vous également une infusion en cas d’affections respiratoires.
Pour calmer les yeux irrités
Les fleurs sont dépuratives, aident à drainer l’organisme.

Son utilisation en cuisine.

Feuilles

Les feuilles sont très bonnes crues mais il ne faut pas en abuser.
Les feuilles se consomment également cuites.

Fleurs

Les fleurs agrémentent agréablement les salades.

 

La Violette Odorante (Viola odorata)

Reconnaitre la violette odorante (famille des Violacées).

Elle est toute petite mais si belle avec sa couleur violette (parfois blanche) que vous ne pouvez la manquer. D’autant plus que ces fleurs ne poussent pas de façon isolée et il n’est pas rare de pouvoir admirer un véritable tapis de fleurs violettes dans un bois ou dans un jardin. Contrairement à d’autres espèces de violettes, celle-ci est odorante. Elle possède 5 pétales, dont 2 sont redressées.Quant à ses feuilles, elles ont la forme d’un..coeur !

Quelles parties de la plante ?

Les fleurs, les feuilles et les racines.

Ses vertus.

Elle est adoucissante et atténue la toux ou les bronchites sèches (infusion de fleurs et feuille).
Elle a des vertus cicatrisantes et adoucissantes (en cas d’ulcères gastro-duodénal par exemple). Vous pouvez vous en faire une lotion pour  peau fatiguée et sensible.

Les feuilles sont riches en vitamine C et provitamine A. Elles sont diurétiques et laxatives.
Si vous souffrez d’une inflammation des paupières, lavez vos yeux avec une infusion de feuilles de violettes.
Les feuilles fraiches hachées ou cuites feront du bien aux mains gercées.
Les feuilles séchées sont parfois utilisées pour soulager une migraine (infusion). En effet, la violette contient de l’acide salicylique (comme l’aspirine). Un cataplasme de feuilles bouillies dans du vinaigre viendrait à bout de la douleur de la goutte.

La racine est vomitive à forte dose : à utiliser en décoction pour faire vomir une personne qui souffre d’empoisonnement alimentaire.

Son utilisation en cuisine.

Fleurs

Mmmh, j’adore les violettes cristallisées ! Quel parfum, quelle saveur sublime !! bon, bien sûr, il ne faut pas en abuser car c’est sucré tout de même. D’ailleurs si vous en faites, choisissez un bon vrai sucre (complet ou roux) plutôt que du raffiné.
Les fleurs peuvent aussi décorer et parfumer une salade de fruits, une glace, un entremet, une boisson ou une tarte.
Parfumez un vinaigre avec les fleurs.
Pour un sirop de violettes : utilisez 100 g de fleurs, 500 g de sucre non raffiné, 300 g d’eau. Faites cuire jusqu’à la consistance d’un sirop. C’est délicieusement parfumé et ça peut calmer une toux.

Feuilles

Tendres et mucilagineuses, vous pouvez en ajouter crues dans vos salades.
Épaississez vos soupes avec quelques feuilles de violette cuites.

 

Rappels pour la cueillette :

• Soyez sûr de ce que vous ramassez car n’oubliez pas qu’il existe beaucoup de plantes toxiques qui parfois ressemblent beaucoup à d’autres plantes inoffensives. Par exemple ici, ne confondez pas les feuilles d’ail des ours avec celles du muguet !!
• Ne ramassez que ce dont vous avez besoin. Histoire de respecter les plantes et d’en laisser aussi aux autres. Évitez d’arracher les racines, la plante pourra ainsi repousser plus tard.
• Le printemps est la saison idéale pour cuisiner les feuilles quand elles sont jeunes et tendres. On peut les déguster crues en salade. Ensuite, elles deviennent nettement plus amères (souvent plus foncées et plus épaisses) et moins « goûteuses ». Elles doivent alors être cuites…

J’ai déjà mentionné tout ce que l’on peut faire avec ces plantes magnifiques que sont le pissenlit et l’irremplaçable ortie.