Réconciliez-vous avec le chou : mangez de la choucroute, bien plus digeste ! (photo virginmedia.com)

Vous avez peut-être déjà entendu parler des probiotiques qui permettent de régénérer la flore intestinale, facilitent la digestion, l’assimilation des minéraux et renforcent votre immunité . Ils fleurissent dans les rayons des magasins bio ou des pharmacies et se présentent souvent sous forme de poudre ou de gélules. Mais saviez-vous qu’ils existent naturellement ?

Voici donc comment prendre soin de vos intestins tout en vous régalant avec des aliments hautement nutritifs.

Les Légumes Lacto-Fermentés : qu’est-ce que c’est?

Leur fabrication

Il est possible de faire vos légumes lacto-fermentés à la maison.

La lacto-fermentation est une méthode utilisée pour conserver les aliments tout en préservant leurs qualités nutritives. Une couche de légumes (râpés et crus) est recouverte d’une couche de sel, etc…jusqu’à remplir un grand récipient.  Ensuite de l’eau est rajoutée. Pour éviter tout contact avec l’air, le récipient est alors fermé par un couvercle de sa largeur sur lequel est posé un objet très lourd pour compresser les légumes et éviter toute bulle d’air. Au bout de quelques jours la fermentation commence et les sucres des légumes sont transformés en acide lactique par des bactéries lactiques.

Quels sont les légumes concernés ?

Tous ceux qui peuvent se manger crus et particulièrement ceux qui sont assez « riches en sucres » : le chou blanc (la lacto-fermentation donne la fameuse choucroute), le chou rouge, le chou-rave, la betterave, la carotte, le radis noir, l’oignon…

Leurs vertus

La lacto-fermentation permet une meilleure conservation des légumes, sur une plus longue durée. Ces légumes possèdent toujours des enzymes (qui aident à la digestion) et sont donc des aliments vivants. Ils sont riches en minéraux, en

Les probiotiques sont des bactéries amies de vos intestins.

vitamines (C et B notamment).
Ne vous laissez pas désorienter par leur saveur acide car ils aident à lutter contre l’acidité grâce à leur apport en minéraux. Ainsi ils peuvent vous protéger en cas d’ulcère à l’estomac ou aux intestins.
Ils exercent une action probiotique : ils régénèrent la flore intestinale (réensemencement en bactéries). Pensez-y si vous avez suivi un traitement aux antibiotiques !
Ils stimulent votre système immunitaire et vous aident donc à affronter l’hiver et ses “petits maux” en toute quiétude.
Ce sont de puissants antioxydants : ils ralentissent le vieillissement cellulaire.

Comment les consommer ?

Pour en profiter pleinement, consommez-les crus. 1 cuillère à soupe aux deux repas principaux suffit largement (ne sous-estimez pas leur puissance nutritive). Pour les enfants, 1 cuillère à café sera suffisante.

Vous pouvez en faire des cures sur trois semaines puis faire une pause d’une semaine avant d’en reprendre.

La betterave lacto-fermentée exerce une action bénéfique sur le système nerveux.

L’automne est une excellente saison pour prendre soin de vos intestins.

Pensez à la betterave si vous êtes constipé ou anémié.
La choucroute est très riche en vitamine C (donc évitez de la chauffer). Elle est excellent pour la santé de vos intestins et luttent contre les parasites intestinaux.
Quant à l’oignon, il est plus digeste sous cette forme et est excellent pour votre circulation sanguine, la beauté de votre peau, vos intestins…Il aide à lutter contre les infections bactériennes.
Le radis noir, c’est pour les grands fragiles du foie : remarquable et si bon sous cette forme !

Vous pouvez en faire des salades, accompagnés de graines germées par exemple.
Vous pouvez les consommer en accompagnement de céréales cuites (comme le riz ou l’épeautre).

Exemple d’association :

• radis noir/ carottes/noisettes concassées
• carottes/ jeunes pousses d’épinards/ pois chiche/ échalotes
• betteraves/ endives/ vinaigre balsamique…

Où les trouver ?

Ils se présentent généralement en bocaux, sous forme râpée ou finement

Les mélanges de légumes lacto-fermentés contiennent du chou, des carottes, du céleri, du poireau et des poivrons.

coupés. Vous les trouverez dans les rayons des magasins bio ainsi qu’au rayon frais (pour la choucroute).

Il existe même des mélanges.
Sinon, il est simple de les faire soi-même. Au bout de 15 jours de fermentation, vous pouvez commencer à les consommer. Par contre, une fois le récipient ouvert, ne tardez pas trop à les manger.

Il existe également des jus de légumes lacto-fermentés (carottes, betteraves…).
Vous avez aussi le jus (ou vinaigre) d’umeboshi, des petites prunes japonaises qui permettent d’ajouter leur note salée, acide et fruitée à vos assaisonnements ainsi que la purée d’uméboshi (je vous en reparlerai plus en détail dans un autre article).

Autres produits lacto-fermentés

Le tempeh est fait à partir de soja lacto-fermenté. Il est très riche en protéines.

La lacto-fermentation est utilisée pour d’autres aliments tels que le soja (tempeh, miso, tamari, shoyu, natto) ou pour des boissons telles que le kéfir, le kombucha ou le moût de pain. Profitez de leurs nombreuses vertus et saveurs !!