Réconciliez-vous avec le chou : mangez de la choucroute, bien plus digeste ! (photo virginmedia.com)
Vous avez peut-être déjà entendu parler des probiotiques qui permettent de régénérer la flore intestinale, facilitent la digestion, l’assimilation des minéraux et renforcent votre immunité . Ils fleurissent dans les rayons des magasins bio ou des pharmacies et se présentent souvent sous forme de poudre ou de gélules. Mais saviez-vous qu’ils existent naturellement ?
Voici donc comment prendre soin de vos intestins tout en vous régalant avec des aliments hautement nutritifs.
Les Légumes Lacto-Fermentés : qu’est-ce que c’est?
Leur fabrication
Il est possible de faire vos légumes lacto-fermentés à la maison.
La lacto-fermentation est une méthode utilisée pour conserver les aliments tout en préservant leurs qualités nutritives. Une couche de légumes (râpés et crus) est recouverte d’une couche de sel, etc…jusqu’à remplir un grand récipient. Ensuite de l’eau est rajoutée. Pour éviter tout contact avec l’air, le récipient est alors fermé par un couvercle de sa largeur sur lequel est posé un objet très lourd pour compresser les légumes et éviter toute bulle d’air. Au bout de quelques jours la fermentation commence et les sucres des légumes sont transformés en acide lactique par des bactéries lactiques.
Quels sont les légumes concernés ?
Tous ceux qui peuvent se manger crus et particulièrement ceux qui sont assez « riches en sucres » : le chou blanc (la lacto-fermentation donne la fameuse choucroute), le chou rouge, le chou-rave, la betterave, la carotte, le radis noir, l’oignon…
Leurs vertus
La lacto-fermentation permet une meilleure conservation des légumes, sur une plus longue durée. Ces légumes possèdent toujours des enzymes (qui aident à la digestion) et sont donc des aliments vivants. Ils sont riches en minéraux, en
Les probiotiques sont des bactéries amies de vos intestins.
vitamines (C et B notamment).
Ne vous laissez pas désorienter par leur saveur acide car ils aident à lutter contre l’acidité grâce à leur apport en minéraux. Ainsi ils peuvent vous protéger en cas d’ulcère à l’estomac ou aux intestins.
Ils exercent une action probiotique : ils régénèrent la flore intestinale (réensemencement en bactéries). Pensez-y si vous avez suivi un traitement aux antibiotiques !
Ils stimulent votre système immunitaire et vous aident donc à affronter l’hiver et ses “petits maux” en toute quiétude.
Ce sont de puissants antioxydants : ils ralentissent le vieillissement cellulaire.
Comment les consommer ?
Pour en profiter pleinement, consommez-les crus. 1 cuillère à soupe aux deux repas principaux suffit largement (ne sous-estimez pas leur puissance nutritive). Pour les enfants, 1 cuillère à café sera suffisante.
Vous pouvez en faire des cures sur trois semaines puis faire une pause d’une semaine avant d’en reprendre.
La betterave lacto-fermentée exerce une action bénéfique sur le système nerveux.
L’automne est une excellente saison pour prendre soin de vos intestins.
Pensez à la betterave si vous êtes constipé ou anémié.
La choucroute est très riche en vitamine C (donc évitez de la chauffer). Elle est excellent pour la santé de vos intestins et luttent contre les parasites intestinaux.
Quant à l’oignon, il est plus digeste sous cette forme et est excellent pour votre circulation sanguine, la beauté de votre peau, vos intestins…Il aide à lutter contre les infections bactériennes.
Le radis noir, c’est pour les grands fragiles du foie : remarquable et si bon sous cette forme !
Vous pouvez en faire des salades, accompagnés de graines germées par exemple.
Vous pouvez les consommer en accompagnement de céréales cuites (comme le riz ou l’épeautre).
Exemple d’association :
- radis noir/ carottes/noisettes concassées
- carottes/ jeunes pousses d’épinards/ pois chiche/ échalotes
- betteraves/ endives/ vinaigre balsamique…
Où les trouver ?
Ils se présentent généralement en bocaux, sous forme râpée ou finement
Les mélanges de légumes lacto-fermentés contiennent du chou, des carottes, du céleri, du poireau et des poivrons.
coupés. Vous les trouverez dans les rayons des magasins bio ainsi qu’au rayon frais (pour la choucroute).
Il existe même des mélanges.
Sinon, il est simple de les faire soi-même. Au bout de 15 jours de fermentation, vous pouvez commencer à les consommer. Par contre, une fois le récipient ouvert, ne tardez pas trop à les manger.
Il existe également des jus de légumes lacto-fermentés (carottes, betteraves…).
Vous avez aussi le jus (ou vinaigre) d’umeboshi, des petites prunes japonaises qui permettent d’ajouter leur note salée, acide et fruitée à vos assaisonnements ainsi que la purée d’uméboshi (je vous en reparlerai plus en détail dans un autre article).
Autres produits lacto-fermentés
Le tempeh est fait à partir de soja lacto-fermenté. Il est très riche en protéines.
La lacto-fermentation est utilisée pour d’autres aliments tels que le soja (tempeh, miso, tamari, shoyu, natto) ou pour des boissons telles que le kéfir, le kombucha ou le moût de pain. Profitez de leurs nombreuses vertus et saveurs !!
J’apprécie beaucoup le jus de carottes lacto-fermenté, pour tous ses bienfaits mais à la lecture de cet article, le fait que les légumes soient fortement salés je me demande que penser de cet apport de sel assez conséquent, alors qu’on nous dit de partout de limiter ce sel justement.
Merci de votre réponse.
Bonjour,
Oui, c’est vrai qu’il ne faut pas abuser du sel. Cela ne pose pas de problème majeur avec les légumes lacto-fermentés étant donné qu’il ne faut en manger qu’une petite quantité à chaque fois (1 cuil à soupe aux 2 repas principaux maximum) ! Cela suffit largement pour profiter de leurs bienfaits sans les inconvénients liés au sel. La seule contre-indication serait pour les personnes qui ne doivent absolument pas manger salé pour des problèmes cardio-vasculaires.
merci pour eviter le sel peut on conserver des legumes avec le le jus de komboutcha mathieu
Bonjour Mathieu,
La fermentation du Kombutcha se faisant avec du sucre, je ne suis pas sûre que le résultat serait le même ! En tout cas, je n’ai jamais essayé et si vous faites l’expérience, n’hésitez pas à nous informer des résultats !!
Bonjour ,
Ayant des intolérances alimentaires j’aimerai savoir si les légumes lacto fermenté sont aussi efficace que des comprimé Probiotique contenant 10 milliard de bactérie ? Est ce efficace contre le candida ? Et est ce à peu près pareil en terme de bienfait que le kefir .
Merci
@Neptune,
Normalement, quand on est infesté de candida, il faudrait éviter tout aliment fermenté (à cause des levures, champignons ou éventuelles moisissures). Donc, les aliments lacto-fermentés, même s’ils constituent un moindre mal, sont aussi déconseillés durant le traitement antimycosique.
Sinon, pour répondre à votre question, je dirai que les aliments lacto-fermentés apportent ce qu’il faut à des intestins relativement sains mais si la flore intestinale est fortement perturbée, un apport de probiotiques sera quand même nécessaire. Tout dépend des besoins du corps.
Quant au kéfir, c’est équivalent avec le kombucha en tant que boisson lacto-fermentée et les effets sont similaires avec l’apport de légumes lacto-fermentés, à noter que ces derniers apportent des fibres, des vitamines et minéraux en plus.
Bonjour,
Suivant la recette de quelqu’un qui m’en a parlé, je suis en train de faire l’essaie chez moi, mais elle m’a expliqué qu’il fallait pour les 3 premiers jours poser seulement le couvercle (sans qu’il soit fermé sous vide, donc) le temps que les coulures et émanations de gaz se fassent, puis, au bout de 3 jours, fermer enfin hermétiquement les bocaux.
Les coulures ont lieu (ça fait 24 heures que j’ai mis le chou en pot, avec son jus), et en effet j’ai placé quelquechose de lourd sur les pots, mais du coup, les émanations de gaz provoquent des petites bulles d’air dans le pot, qu’il n’y avait pas à l’origine car j’avais pris bien soin de compresser le chou et son jus sans laisser une bulle d’air…
Que dois-je faire maintenant?? Est-ce que je dois, au moment de fermer définitivement les pots (donc dans 2 jours), remuer le tout et compresser à nouveau pour faire sortir l’air?
Merci d’avance pour votre réponse !
Letizia
Oups, j’arrive peut-être trop tard Letizia !!
Oui, en effet il ne faut pas fermer votre pot avant d’avoir chassé toutes les bulles d’air. Donc, tant qu’il y en a, n’hésitez pas à compresser (généralement, pendant les premiers jours, on place un poids sur le contenu du pot afin de faire échapper tout l’air).
Espérons que vous y arriverez.
En tout cas, bravo pour votre initiative
oups je crois que je n ai pas assez mis de sel(1/2 C A THÉ par pot)j’ai fait la recette le 27 mars, me conseille tu de faire de la soupe avec mes légumes ou je laisse aller et on verra.Merci:)
@Diane,
Quand la fermentation ne se fait pas correctement, il risque d’y avoir rapidement de la moisissure ! Alors si tu as un doute, la soupe est peut-être une bonne idée, tant qu’il est encore temps
Bonjour et merci pour cet article.
Juste un petit commentaire en lisant votre commentaire par rapport au candida.
Il existe deux types de nourriture « fermentée ».
Celle qui est réellement fermentée, par l’action de levures (dont les champignons), et celle lacto-fermentée par l’action de bactéries.
Dans le traitement du candida, il ne faut surtout pas rajouter de levures, donc éviter kombucha, kéfir.
En revanche, un apport en bonnes bactéries est très utiles. Les bactéries et les levures sont en effets antagonistes. En cas de candidose, il y a surpopulation de levures par rapport aux bactéries.
Donc si vous avez un mauvais candida, mangez lacto-fermenté, cela vous sera d’une grande aide ! Et moins cher que des probiotiques en pharmacie (mais ce ne sont pas les mêmes souches cependant).
Merci Gaëtan pour ces précisions