Ce qu’on appelle couramment les laits végétaux sont en fait des boissons à base, principalement, de céréales ou d’oléagineux.
Les laits végétaux sont une excellente alternative au lait de vache.
Quels sont les avantages à introduire des laits végétaux dans votre cuisine ?
- Ils apportent une réponse à ceux qui sont allergiques au lait de vache et qui ne peuvent pas consommer de produits laitiers.
- Ils sont bien plus digestes que le lait de vache (riche en graisses saturées, entre autres).
- Ils offrent toute une gamme variée aux différentes saveurs et permettent ainsi une plus grande créativité culinaire.
- Certains sont naturellement sucrés (donc pas besoin d’ajouts si vous cherchez à réduire le sucre dans votre alimentation).
- Ils ne contiennent ni cholestérol, ni lactose (sucre du lait de vache auquel beaucoup de personnes, dont les enfants, deviennent intolérants).
La gamme des laits végétaux ne cesse de s’étendre.
Vous avez donc le choix entre :
- lait de riz (nature, au chocolat, à la vanille, coco, sarrasin). Son goût est neutre, c’est d’ailleurs pour cela ainsi que sa grande digestibilité qu’on peut en donner aux bébés (en complément).
Utilisation : pour la boisson cacaotée (ou à la caroube) du matin, pour préparer de délicieux milk-shakes (par exemple en mettant dans un blender 25 cl de lait de riz, une demi banane, 1/2 cuillère à café de cannelle, de la vanille en poudre ou liquide), pour faire une pâte à crêpes (les crêpes en seront plus légères et naturellement sucrées), des quiches, des gratins ou des bouillies (avec la crème de riz*).
*la crème de riz est une farine précuite qui permet de préparer des bouillies, sauces ou entremets.
- lait d’avoine(nature, chocolat). Sa texture est plus épaisse que le
Le lait d'avoine a une consistance plus épaisse que le lait de riz.
lait de riz ou d’amandes. Il est riche en minéraux et en sucres comme la majorité des laits végétaux. Il contient une faible quantité de gluten. C’est une boisson énergétique qui contribue à faire baisser le taux de “mauvais” cholestérol.
Utilisation : pour réaliser des cakes aux légumes, des tartes, des gratins ou des entremets aromatisés.a
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- lait d’amande. Voilà le seul fruit oléagineux qui soit alcalinisant (qui
Le lait d'amandes a une saveur caractéristique qui rehausse le parfum de vos desserts.
combat l’acidité). Il est recommandé aux enfants, aux femmes enceintes ou aux personnes fatiguées. Il contient plus de graisses (polyinsaturées) et est riche en protéines. Certains enfants ne le supporte pas (terrains allergiques). Par contre, il permet de réaliser des desserts sublimes. Il est d’ailleurs riche en calcium et contient du fer et du magnésium.
Utilisation : pour des desserts tels que crème brûlée, flans, far breton, riz au lait, clafoutis aux fruits ou simplement en boisson rafraichissante.
- lait d’épeautre. Il contient plus de protéines que le lait de riz par
L'épeautre est l'ancêtre du blé. Le lait d'épeautre est bien plus digeste que le lait de blé.
exemple et est plus onctueux. Il est généralement enrichi en huiles polyinsaturées comme celle de tournesol ou de carthame.
Utilisation : pour des cakes aux légumes ou au fromage (au roquefort par exemple), pour vos sauces (béchamel…).
- lait de noisette(parfois mélangé avec l’amande). Son goût est
Le lait de noisette est riche en graisses polyinsaturées qui aident à lutter contre le "mauvais" cholestérol.
puissant et il est riche en bonnes graisses. Il est utile pendant la croissance. Cependant certains peuvent y être allergique.
Utilisation : Il permet de préparer des sauces (à l’aide d’épaississants tels que l’arrow root ou le kuzu), des entremets, des crêpes moelleuses…
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- lait de millet: ce lait, riche en nutriments, peut surprendre par son
Le lait de millet est très digeste et riche en minéraux.
goût plus amer et sa texture épaisse. .
Utilisation : Il accommodera parfaitement une quiche de légumes ou une purée
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- lait de quinoa: riche en protéines et en fer, la quinoa est le “riz des
Le lait de quinoa, riche en protéines, garde une saveur forte.
Incas”, à cheval entre une céréale et une légumineuse. Elle sera utile aux enfants en phase de croissance.
Utilisation : Son goût prononcé s’accorde bien aux gâteaux (au chocolat par exemple) ou certains clafoutis aux légumes.
- lait de coco: sa saveur exotique et exquise ne doit pas faire oublier
Le lait de coco est délicieux mais riche en graisses saturées dont il ne faut pas abuser.
qu’il contient des graisses saturées (pro-inflammatoires). A utiliser avec modération donc.
Utilisation : pour préparer un curry de légumes ou des desserts exotiques tels que du tapioca à la banane, des flans ou même des crêpes.
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- lait de soja: ce lait, riche en protéines, ne devrait pas être bu
Le lait de soja, riche en protéines, ne devrait pas être consommé tel quel.
nature à cause des facteurs antinutritionnels qu’il contient. Il est par contre très indiqué pour préparer vos yaourts (en ajoutant des ferments lactiques) ou du tofu (avec du nigari). En effet, la fermentation le rend digeste et supprime les inconvénients du lait cru.
Utilisation : pour préparer des yaourts en y ajoutant des ferments lactiques ou pour faire vous-même vos glaces.
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- lait de châtaigne: ce lait est très riche en minéraux et nourrissant.
Le lait de châtaigne est très nourrissant mais peut devenir constipant si vous en abusez.
Il aidera à réguler le transit en cas de diarrhée. Par contre, ne l’utilisez pas en continu car il risquerait de provoquer de la constipation. Il est savoureux pour la préparation des crêpes ou de gâteaux (au chocolat par exemple).
Utilisation : pour préparer de succulentes crêpes ou alors des gâteaux fondants au chocolat
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Où les trouver ?
Vous les trouvez tout prêt en bricks dans les magasins bio (soja, avoine, riz, sarrasin, quinoa, millet, coco, noisette, amande) et certaines grandes surfaces ou en poudre à reconstituer (châtaigne, amande, noisette) en magasin bio.
Soyez quand même attentifs aux ajouts dans les laits végétaux (surtout en grande surface) et assurez-vous de la qualité de l’eau (la mieux étant celle qui est osmosée).
Vous pouvez aussi vous les préparer à la maison.
Pour les laits à base de céréales (riz, avoine, millet, quinoa, épeautre, blé, orge…), faites tremper et prégermer vos céréales avant de les mixer par à-coups (sans les chauffer) avec de l’eau de qualité et de les tamiser. Vous aurez besoin d’un bon blender ou d’un appareil destiné à faire des jus tel que le soyabella. Ensuite il vous est possible de rajouter du sirop d’agave ou une huile de première pression à froid pour équilibrer votre lait.
Pour les laits à base d’oléagineux (amande, noisette, cajou, sésame, tournesol) vous avez 2 possibilités :
- soit les préparer en diluant une purée d’oléagineux (amande, noisette, cajou, sésame) avec de l’eau (ou du lait de riz)
- soit en les mixant à cru avec un peu d’eau. Un petit conseil : faites-les très légèrement griller à la poêle à sec avant de les mixer, ils seront meilleurs et plus digestes.
Attention : les laits « maisons » se conservent mal. Il vous faudra donc les consommer très rapidement (dans les 48h). Pensez aussi à les secouer avant chaque usage (car il y a toujours un peu de dépôt au fond).
Pour résumer :
Ces différents laits végétaux se prêtent à de nombreuses recettes en y apportant leurs saveurs variées.
Certains se prêtent plus aux desserts (riz, avoine, châtaigne) tandis que d’autres se prêteront plus aux plats salés (millet).
Si vous voulez en faire profiter vos enfants, variez les laits : épeautre et quinoa pour les “protéines”, amande et noisette pour les bonnes graisses, riz et avoine pour les sucres.
Essayez-les aussi sous forme de boissons aromatisées : avec du sirop de fruit (menthe, framboise, fraise…), de la vanille, des épices (cannelle, badiane, cardamome), des fruits (entiers, en purée ou en coulis), du caramel, du chocolat, du sirop d’agave ou de riz, des eaux florales (lavande, camomille, rose, menthe…).
Remarque : Pour les personnes qui n’ont pas le temps de faire épaissir leur lait pour en faire des crèmes ou sauces, il existe aussi des « crèmes de riz, avoine, amande, soja et épeautre » en bricks. Elles remplacent très bien les crèmes liquides et crèmes fraîches.
Les laits végétaux sont extraordinaires pour donner libre cours à vos fantaisies culinaires. Alors, faites-vous plaisir !!
