Quand vient la saison des aubergines, le premier plat que j’ai envie de me concocter, c’est une moussaka ! Je partage donc avec vous cette recette goûtée et approuvée.

Les aubergines sont les légumes de base de la moussaka.

Je rappelle que le Seitan est fait à partir du gluten de blé. Si vous êtes allergique, vous pouvez le remplacer par du tofu ou des protéines de soja.

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

2 aubergines moyennes
6 cuil à soupe d’huile d’olive

Le seitan est fabriqué à partir des protéines du blé (de la farine) et remplace ainsi la viande dans de nombreux plats. Photo myveganspoons.blogspot.fr

1 cuil à café de curcuma
1 botte d’oignons blancs émincés (avec les feuilles)
10 cl de bouillon (ou vin blanc pour changer !)
1 gousse d’ail
200 g de seitan nature ou « grill »
250 g de sauce tomate
1 cuil à café de gingembre frais haché ou en poudre
1 cuil à soupe d’herbes de Provence
1 cuil à café de poudre de cannelle
½ botte de persil
gros sel

Pour la sauce :

1 cuil à café de purée de sésame complet ou blanc (tahin)

La crème de riz (farine précuite) est un épaississant qui vous servira à remplacer la béchamel .

4 cuil à soupe de crème de riz + 50 cl de bouillon de légumes
2 cuil à soupe de parmesan
70 g de fromage râpé
1 pincée de noix de muscade en poudre

Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur puis faites-les dégorger avec du gros sel pendant 30 minutes.
Rincez les tranches d’aubergines, essuyez-les avec du papier essuie-tout puis mettez-les à frire, des deux côtés, dans l’huile d’olive additionnée de curcuma.

Dans une autre poêle, mettez les oignons à cuire pendant 10 minutes puis ajoutez 10 cl de bouillon. Laissez cuire encore 5 min, ajoutez alors le seitan haché, la sauce tomate, l’ail écrasé, le gingembre, les herbes de Provence et la cannelle. Mélangez et laissez mijoter environ 15 min. En fin de cuisson, ajoutez le persil haché.

Préparation de la sauce :

Diluez la crème de riz dans le bouillon de légumes à l’aide d’un fouet puis portez à ébullition tout en continuant de remuer.
Laissez épaissir.
Hors du feu, ajoutez le tahin préalablement délayé dans 1 cuil à café d’eau tiède, le parmesan, le fromage râpé et la muscade.

Dans un grand plat huilé, étalez une première couche d’aubergines puis recouvrez de la préparation au seitan puis la sauce. Si c’est possible, renouvelez toutes ces étapes en finissant par la sauce.

Mettez au four à 180°C pendant 30 minutes.