Ah, les salades ! Quel réconfort par ces beaux jours ensoleillés. Voici une recette pleine de couleurs et de saveurs différentes. Le boulgour de sarrasin y apporte sa touche personnelle, j’adore ! Et vous ?
Une autre version de la salade de boulgour aux betteraves (je n’ai pas pu télécharger ma photo !).
Pour 6 personnes
300 g de boulgour de sarrasin
90 cl de bouillon de légumes (eau pour les intolérants au gluten)
20 g de parmesan râpé
1 cuil à soupe de noisettes concassées
1 grosse betterave crue
200 g de butternut (ou carottes râpées)
2 échalotes
4 cuil à soupe de vinaigre de riz
1 cuil à soupe de tamari bio (sauce soja)
1 cuil à café de curcuma en poudre
1 clou de girofle écrasé
1 cuil à café de poudre de colombo
8 cuil à soupe d’huile d’olive (ou 5 cuil à soupe d’huile d’olive + 3 cuil à soupe d’huile de sésame ou de noix)
½ botte de persil haché (et/ou ciboulette finement ciselée)
1 cuil à café de thym en poudre
1 cuil à café de graines de sésame (facultatif)
Quelques feuilles tendres de pissenlit (facultatif)
Mettez la butternut à cuire au four (180°C)pendant 20 minutes puis coupez-la en dés. Saupoudrez de thym et graines de sésame et passez à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, pendant quelques minutes.
Macération à préparer :
dans un grand saladier, versez le vinaigre de riz, le tamari, le curcuma, l’huile
Les jeunes feuilles de pissenlit (avant floraison) sont très agréables dans une salade.
d’olive, les échalotes finement hachées, les feuilles de pissenlit, le persil, le colombo et la poudre de girofle. Laissez reposer.
Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition puis versez le boulgour en pluie. Mélangez bien, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. Éteignez le feu puis ajoutez le parmesan et les noisettes. Laissez gonfler le boulgour pendant 10 minutes, à couvert. Ensuite, séparez bien les grains à l’aide d’une fourchette.
Râpez la betterave et ajoutez-la à la macération. Ensuite, ajoutez le boulgour et mélangez bien le tout.
Remarques :
Pour savoir ce que peut vous apporter le pissenlit, lisez cet article qui lui est consacré.
Vous pouvez ajouter d’autres couleurs à votre salade : des fleurs de violettes, de pissenlit et de trèfle rouge !! Un régale pour les yeux puis pour les papilles 
