L’Arrow-root, qu’est-ce que c’est ?
L’arrow-root provient du rhizome d’une plante tropicale appelée Maranta Arundinacea.
Si on traduit littéralement, cela veut dire “racine à flèche”. En effet, cette fécule est extraite du rhizome d’une plante tropicale, d’ Amérique du Sud. Son nom est Maranta arundinacea. Cette dernière avait la réputation d’absorber le poison présent dans les blessures dues aux flèches empoisonnées, d’où peut-être son nom !
Ses vertus culinaires
- C’est un excellent liant qui épaissit tout liquide.
La fécule d’arrow-root est très facile d’emploi et allège les préparations.
- Elle remplace la farine et parfois même les oeufs dans beaucoup de recettes.
Ses vertus pour la santé
- vertu digestive en cas de diarrhées et de coliques des bébés ainsi que pour les estomacs fragiles.
- propriétés adoucissantes et anti-inflammatoires.
- effet antivomitif.
Ses atouts
- elle est sans gluten et donc autorisée à toutes personnes qui y sont allergiques.
- elle est inodore et n’a pas de saveur particulière. Elle peut donc se mettre dans toute recette, qu’elle soit sucrée ou salée.
- riche en amidon (23 %), celui-ci est de qualité supérieure à celui du maïs ou de la pomme de terre.
- les préparations à l’arrow-root peuvent être congelées. Ajoutée dans une glace maison, elle permet d’éviter la formation des petits cristaux de glace.
- l’arrow-root peut être utilisée dans des préparations acides sans en être affectée.
Son utilisation en cuisine
Il suffit de diluer la quantité d’arrow-root dans un liquide froid, des oeufs battus…Ensuite, portez à ébullition jusqu’à épaississement.
- pour faire des bouillies, des soupes épaisses, des crèmes/entremets,
Enrobez vos frites de potimarron avec de l’arrow-root avant de les passer au four !
des gâteaux, des crêpes. Vous pouvez alléger une recette en remplaçant une partie de la farine et des oeufs par de l’arrow-root.
- pour enrober les “frites” de légumes comme le céleri-rave, le navet, le panais ou le potimarron.Coupez vos légumes en forme de frites. Dans un grand récipient qui ferme, versez un peu d’arrow-root (2 cuil à soupe par exemple) puis mettez-y vos frites. Fermez le récipient et secouez vivement. Ensuite, faites de même avec un peu d’huile épicée (paprika, curcuma, curry ou colombo, herbes de provence…) puis étalez vos frites sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Mettez au four chaud pendant 20 à 25 minutes (surveillez la cuisson). Si besoin, épongez le trop d’huile avec un papier essuie-tout. Salez à votre guise. Dégustez.
- pour “paner” les cubes de tofu ou de panisse (à base de farine de pois chiche). La préparation est similaire à celle des frites sauf que vous les faites frire à la poêle (par exemple avec des échalotes). Cela leur permet de moins accrocher au fond de la poêle.
- l’arrow-root se mélange mal au lait de vache. Par contre, elle se dilue parfaitement dans les laits végétaux (riz, avoine, amandes…).
- les biscuits à l’arrow-root peuvent être réduits en miettes facilement et servir ainsi de base à des fonds de tarte, cheesecake…
Diluez l’arrow-root dans un peu de liquide froid avant de l’inclure dans une préparation chaude.
Dosage
En moyenne, comptez
- 1 cuil à soupe pour 25 cl de liquide si vous voulez épaissir une soupe
- 3 cuil à soupe/ 25 cl pour faire un entremet.
Des recettes traditionnelles
Il existe des biscuits à l’arrow-root au Québec pour les bébés qui n’ont pas encore de dents. Ces biscuits sont très cassants (blancs d’oeufs, sucre, arrow-root) certes mais aussi très fondants et légers.
Les Réunionnais aimaient à déguster des « bonbons » (en fait des biscuits) “la rouroute” qui fondent dans la bouche. Un petit clin d’oeil en passant à ma belle-famille qui a des origines réunionnaises et malgaches. Ces « rouroutes » étaient constitués d’arrow-root, d’oeufs, de sucre et de graisse (saindoux qui fut peu à peu remplacé par du beurre).
exemple de recette d’un gâteau « rouroute » (d’après des recettes trouvées sur
L’arrow-root est devenu « la rouroute » à La Réunion où il est traditionnellement utilisé pour faire des biscuits ou gâteaux. (photo paperblog.fr)
divers sites internet) :
250 g de poudre d’arrow-root
2 oeufs
1 sachet de poudre à lever (ou 1/4 de cuil à café de bicarbonate de sodium pour les intolérants au gluten)
une pincée de sel
1 gousse de vanille
150 g de sucre
150 g de beurre
une cuillerée (à soupe) d’anisette .
Préparation:
Faites fondre le beurre.
Mélangez ce beurre fondu avec le sucre, les jaunes d’oeuf, la gousse de vanille (ou du sucre vanillé) et la poudre à lever. Remuez bien puis ajoutez l’arrow-root.
Parfumez avec un peu d’anisette.
Versez la pâte dans un moule, et laissez cuire pendant environ 40 minutes, à thermostat 5.
Et puis, comme c’est la période des crêpes, voici une recette de crêpes sans
L’arrow-root peut aider à confectionner des crêpes sans farine de blé.
gluten :
- 125 gr. de farine de riz complet (ou de sarrasin)
- 6 cuil à soupe d’arrow-root
- 40 cl. de lait de riz + 1 gousse de vanille fendue en 2 (ou lait de soja vanille)
- 3 œufs
- Une pincée de sel
Fouettez les œufs puis ajoutez l’arrow-root. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien intégré puis ajoutez 1/4 du lait petit à petit en remuant bien. Ajoutez ensuite la farine puis finissez de délayer avec le reste de lait.
Mélangez bien.
Cookies à l’arrow-root (d’après une recette américaine)
Ingrédients
- 55 g beurre ramolli
L’arrow-root permet de faire des cookies plus digestes.
- 50 g sucre
- 1 oeuf
- 1 cuil à café d’extrait de vanille
- 125 g farine
- 125 g arrow-root
- 1 sachet de poudre à lever
- sel
Préparation
Fouettez ensemble le beurre et le sucre. Incorporez l’oeuf et la vanille et mélangez bien.
Mélangez la farine, la poudre à lever, l’arrow-root et le sel. Ajoutez au mélange précédent. Mélangez.
Étalez la pâte sur une surface farinée puis découpez des rondelles à l’aide d’un emporte pièce rond. Piquez les biscuits avec une fourchette.
Installez les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four à 180° C jusqu’à ce que les cookies prennent une jolie couleur dorée, soit environ 8 à 10 minutes.
Remarque : vous pouvez aussi les parfumer à la cardamome…
Si vous connaissez des recettes originales à base d’arrow-root, ce serait super de les partager avec nous !!
Bonjour et merci pour cette recette de gâteau à la rouroute , mais que doit on faire des blancs d’œuf ?
bonne journée
amicalement
Mimi
Bonjour Mimi,
Pour les blancs d’oeufs, vous avez le choix : soit vous n’utilisez que les jaunes d’oeufs dans la recette et vous réservez les blancs à une autre recette, soit vous utilisez les oeufs entiers. Dernière possibilité utilisée par certains : monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation en dernier (par contre là je ne sais pas ce que ça donne !). Voilà, je vous souhaite une joyeuse cuisine
Avec des blancs d’oeufs on peut faire très facilement et très rapidement soit des rochers-coco, soit des amaretti.
Sinon faire des meringues, tout simplement
Je ne connaissais pas « l’arrow-root » ,merci je crois que ça va devenir mon nouveau compagnon, étant intolérante au gluten.
Merci pour tous ces bons conseils !
Merci Manu ! Je vous souhaite une bonne découverte du blog …
Merci pour votre accueil si agréable, ce n’est pas toujours comme ça.
Et, dans les magasins bios, les personnes ne savent pas forcément comment utiliser, telle ou telle chose, donc ici je trouve mon bonheur, en plus vous expliquez les choses clairement, « on comprend », car je ne suis pas une grande cuisinière.
Je suis vraiment contente de ce coup de chance ! merci
Demain, j’ai envie d’essayer la rouroute que je ne connais pas du tout, mais que puis je mettre à la place de l’anisette ?
De plus, quand je fais clafoutis, flan, puddings… j’ai l’habitude de rajouter, baies ( goji, cranberries, etc.. et, graines, tournesol, courges, pignons …), puis je faire pareil ici ?
Je fais ces rajouts pour ma mère qui est gravement malade du coeur, elle est âgée et deviens de plus en plus difficile pour manger, donc en faisant ces rajouts ça permet de combler les « manques d’éléments essentiels », car si je l’écoutais, elle mangerait que des gâteaux.
Moi, je suis végétalienne donc j’utilise beaucoup de tofu, mais, rien que de regarder, elle dit « beurk » alors que j’en mets dans ces gâteaux et elle adore, mais elle ne le sait pas !
Je lui fais souvent un carott cake et à la place des oeufs, je mets du tofu soyeux, parfois elle dine même qu’avec ça, mais si je lui dis que c’est du tofu et non pas des oeufs, elle ne va plus aimer, alors que là, grâce au tofu elle son apport de protéines, car elle ne veut plus manger de viande (quoique là-dessus je ne critique pas, mais il faut quand même qu’elle mange des protéines)
Idem pour les laits, je n’utilise que des laits végétaux alors que pour elle s’était inconcevable.
Résultats, en quelques mois, elle a un peu maigri (elle en avait vraiment besoin, l’INR est toujours stable), bref elle commence à reconnaitre que ce n’est pas si mal que ça !
J’ai parcouru beaucoup de blogs et sites, mais j’avoue que là, le votre je suis sous le charme
Bonne continuation.
Manu
Merci Manu ! Je suis ravie que le blog vous plaise et j’espère qu’il vous apportera encore beaucoup d’infos !
Je suis désolée de répondre tardivement pour la rouroute que vous vouliez essayer. L’anisette n’est aucunement nécessaire, c’est juste la recette traditionnelle mais vous pouvez inclure des épices en poudre pour donner la saveur que vous souhaitez (anis, fenouil, ou même cardamome, essence de citron…).
Effectivement, l’alimentation saine apporte un mieux-être indéniable, alors bravo pour votre mère car vous démontrez bien que seuls les préjugés peuvent faire penser qu’en changeant un ingrédient un plat ne serait plus « bon »
Finalement, qu’avez-vous fait pour la recette de la rouroute ?
Ne vous excusez pas, si ce n’est pas aujourd’hui ça sera un autre jour
J’ai un problème, c’est qu’en général je cuisine pour les autres car je ne peux pas pour moi, j’ai trop de pathologie et d’allergies, après, il me reste la confiance aux personnes si elles sont sincères ou non pour me guider. Donc je suis toujours un peu embêtée au niveau épices »
Du coup, j’ai fait un cake de quinoa aux légumes avec baies, graines, sans oeufs, avec un morceau de poulet sauce, à l’ama
Vous n’avez pas à vous excuser, ce n’est que partie remise, et moi j’ai beaucoup de progrès à faire !!!
Sinon ce we j’ai fait un cake au quinoa avec du poulet et de la sauce aux amandes, et graines germées, le tout sans oeufs.
J’a découvert récemment la cardamome, j’aime bien, le curry et l’anis, ça je déteste (en général tous les plats indiens je déteste).
Mais pour la rouroute je peux mettre de la cardamome ou de la cannelle ?
Vous n’avez pas de recette avec de la chicorée (Leroux) car je suis dans le coin et j’en ai sous toutes ces formes et j’aimerai en trouver, et j’ai toujours peur de faire de mauvaise association, mes compétences culinaires sont vraiment trop basses.
Merci
Bonjour Katell,
J’ai été heureuse de lire des articles qui vantent les mérites des algues.
C’est rare, et pour ma part, j’en raffole.
Merci aussi pour cet article sur l’arrow-root, que je connaissais.
Mais je suis ravie de découvrir toutes ces idées, notamment celle des « frites » de légumes. C’est très tentant.
Je voudrais demander à Manu si elle accepterait de livrer sa recette de cake à la quinoa. Je consomme beaucoup de quinoa, mais le cake, avec de
la sauce aux amandes, je ne connais pas. Et cela doit être très bon…
Merci donc à vous deux.
A une autre fois.
Merci Marie ! j’ai fait un tour sur votre blog, il est aussi très intéressant.
Je viens de m’inscrire son ton blog qui m’a fait sourire, car je connais très bien les outils avec lesquels tu travailles, et tu as fait un beau site j’aime bien.
Je suis tout à fait d’accord avec toi sur les yaourts allégés, après je n’ai pas pu naviguer longtemps.
Je t’envoie dès que je peux des recettes, j’utilise le quinoa salé et sucré, car (toujours pour ma mère) c’est très riche en protéines, et ce sont de bonnes protéines.
En revanche, je voudrais me lancer dans la patate douce que je ne connais pas tout, mais je ne veux pas faire une vulgaire purée, j’aimerai une petite présentation qui ne montre pas que c’est de la patate douce (un peu comme mon carott cake, quand je dis ça aux gens, ils ne me croient pas), mais je dois tellement « feinter » pour ma mère, car comme souvent pour les personnes agées, si elle ne connait pas c’est : « beurk » et je lui cuisine sans gluten et si possible ig bas. Mais ce n’est pas toujours facile.
Merci si vous pouviez me donner des conseils pour cette fameuse patate douce. Merci d’avance.
bon appétit à tous
Bonjour,
Marie, il n’y a pas de problème, je fais beaucoup de choses avec le quinoa, car je suis végétalienne, donc je le consomme chaud et froid.
Mais c’est un peu long, je ne sais pas si tu peux me donner ton mail en privé ça serait plus simple.
Hier j’ai fait un carot cake, avec un mélange de lait de coco et d’amande, un peu de gingembre, un zeste d’orange, et des graines et fruits, bref ça fait presque un repas complet.
Bonsoir Manu,
Je te réponds un peu tard, désolée.
Merci pour ta proposition.
Voici mon adresse liée à mon blog.
Ton mail sera évidemment privé, pas de problème :
marie@nourriture-sante.com
Je suis également quasiment végétalienne, par plaisir.
Ta recette de gâteau aux carottes, tu te l’es concoctée seule, ou tu l’as trouvée dans un recueil de recettes par exemple ?
A bientôt. Bonne soirée.
Une question pour Katel,
Je ne suis pas une pro en cuisine, avant de connaitre l’arrow-root, j’utilisais beaucoup la gomme de guar et l’agar-agar, donc quelle serait la différence pour moi d’utiliser l’arrow ?
Merci
@Manu,
Disons que l’on n’utilise pas l’arrow-root pour la même chose : c’est un épaississant alors que l’agar agar est un gélifiant (tout comme la gomme de guar d’ailleurs), le résultat est différent ! (Pour l’apport santé, l’arrow-root est excellent pour calmer un ventre douloureux ou lutter contre l’acidité, l’agar agar (ainsi que la gomme de guar) sera une grande aide pour ceux qui veulent perdre un peu de poids car son gel atténue la faim et il peut aider en cas de constipation). J’utilise par exemple souvent l’arrow-root pour alléger mes recettes à base de farine.
Mais il est vrai que si vous utilisez la gomme de guar, celle-ci fait un peu les deux.
@ Marie, je t’écris au courant du we, car une amie vient de « partir » d’une récidive d’un cancer et l’enterrement est demain matin, donc journée un peu dure.
Je pense que dans l’âme j’ai toujours était végétarienne pour virer en végétal, car j’ai beaucoup souffert pendant mon enfance qu’on me forçait à manger de la viande. Comme manger des épinards pour être fort comme popeye !
Quand j’ai pu choisir, la viande rouge là ca été tout de suite, je suis restée un peu plus longtemps sur la viande blanche, maintenant végétalienne me convient très bien, mais je pense qu’il faut passer par ces étapes par savoir cadrer, connaitre pour éviter les carences, savoir allier les aliments, sans compter aux critiques des gens, haut tu ne manges pas de viande, tu vas mourir !! pfff !!
C’est aussi idiot que de donner de la viande à un herbivore, c’est typiquement humain.
Maintenant, c’est par plaisir, car je m’aperçois que tu trouves beaucoup de choses dans la nature et que pour finir ça ne te revient pas plus cher, peut être un peu plus de temps pour certaines choses et encore !
Regarde le matin, tu te fais un bon smoothie avec des fruits, graines germées, flocons d’avoine et différentes baies, croies moi que tu passes la matinée en forme et sans avoir de creux, et toutes les vitamines.
Avec ça, une tranche de pain intégrale ou aux céréales (sans gluten) avec de la purée d’amande (complète aussi).
Tu vas rire, mais je suis en train de convertir un copain qui fait de la muscu au végétal, et il est étonné.
Regarde bientôt le printemps, le soir tu te fais une bonne salade, avec des graines germées, des jeunes pousses de pissenlits que tu as glanés dans les champs, des pousses de plantain, des dés de tofu aux herbes, pignons de pin, des petites tomates de différentes couleurs. Tu as tout, de la couleur et du plaisir, bien sûr assaisonné à ta convenance.
Je ne veux pas t’effrayer, mais le plus possible, je fais végétalien en premier, puis sans gluten, moins de cholestérol, et IG et CG bas. Oui je sais ca fait beaucoup, il faut du temps pour comprendre et ingurgiter comme ça, mais tout comme fait, nos ancêtres mangeaient comme ça.
Mon cartott cake, houla je pense que je l’ai fait 20 fois de différente façon, demain je vais essayer de faire une photo pour te montrer comment il a monté sans levure chimique. Au début je me suis basée sur une personne qui fait du sans gluten et dont je suis devenue amie, mais j’adore varié, donc comme le parfait n’existe pas, je varie toujours. En plus, ma mère est très difficile et il faut varier sa nourriture sinon ellemangerait toujours la même chose.
Sinon le plus simple, des carottes rapées fin, 4 oeufs, farine (désolée, mais il y a bien longtemps que je n’ai plus de farine blanche chez moi), sucre, un peu de cassonade (je suis frontalière belge) ou vergeoise, une petite poignée de baies, goji, cranberries, myrtilles, et des graines, germées et non germées, pour décorer, amandes éffilées et graines de courges, de la gomme de guar, et un peu de cardamome, parfois un jus de fruits. De t^te à 2h du mat je crois ne rien avoir oublié, ha si !!! de l’amour dans tes gâteaux !! Mais bon on en parlera par mail.
Hier pour ma voisine, je lui ai fait des crêpes au lait d’amande à la place du lait de vache !! un peu de poudre d’amande, un peu de graine de sésame qui donne un petit gout croquant et des omégas, je lui ai servis avec purée de pruneaux et figues, et meringues à l’orange. Le soir elle n’a pas mangé ! Et elle ne peu pas du avec gluten, donc j’ai mis farine de petits épeautres (surtout pas le grand), un peu de farine de riz complet et une cuillère de farine de châtaigne. Elle a la maladie de coeliaque, elle m’a dit que le matin elle était très bien et avait passé une très bonne nuit !.
Le tout est de prendre son temps, tout vouloir faire parfait tout de suite c’est impossible.
@ Katel, je suis ouverte à tous les produits « non trafiqué » c’est pour ça que je m’intéresse à ça. La seule chose, c’est que l’arrow à un ig très élevé, mais bon comme en général je mets toujours le reste en ig bas à très bas, ça compense.
Mais il est vrai que suivant les recettes, je prends la gomme de guar et l’Agar, c’est super pratique !! ce qui m’intéresse c’est que c’est digeste, et j’ai une gastroparésie donc je dois faire attention, c’est pour ça que ça m’intéresse.
Merci beaucoup pour tes conseils !!
Bonjour Manu,
Merci pour ta réponse généreuse.
Je suis bien triste pour ton amie.
J’attends ton mail sur ma messagerie.
Bon courage à toi.
bonjour Katell, Manu,
je viens de découvrir vos échanges, merci à vous d’être aussi actives et partageuses de vos connaissances ! comme je m’intéresse aussi à tout ce qui peut remplacer le blé, je me suis tournée tout naturellement vers l’arrow root; en plus d’éviter le blé, je choisis soigneusement mes aliments en fonction de leur IG, le plus que je me permette est de mettre 2 cuillères de maizena dans une quiche sans farine et sans pate mais riche en saumon et légumes !
J’ai cherché si la concentration arrow root est élevée en glucides, même les sucres lents j’évite.. auriez vous la réponse ? typiquement j’ai acheté un super livre de recettes avec des produits qui peuvent remplacer la farine, mais je n’ai pas encore osé essayer pour ne pas mettre en péril mes efforts sur les sucres et les graisses..
Si vous avez une réponse officielle sur l’arrow, je suis preneuse et vous en remercie ^_^ ; En fait, par rapport à la fécule de mais, ça donne quoi ? bien à vous.
Bonjour Vero,
L’arrow-root est une fécule et comme toute fécule son IG est élevé. Cependant il faut tempérer car généralement la quantité mélangée à un plat est si infime que cela n’a pas d’impact sur le taux de glycémie. La fécule de maïs est encore bien moins intéressante car le maïs est une céréale déjà très riche en sucres…donc sa fécule aussi et son IG est élevé.
@ Marie, je viens de voir ton message, je te réponds dès que possible
@ véro, des forums sympa il y en a, mais il faut chercher, car ce n’est pas toujours évident et moi j’aime mieux avoir l’avis de 1 personne « pro » comme Katell maître » qu’aller sur un grand forum bien connu où tout le monde ramène sa science et à la fin, ça n’a plus rien avoir avec la question.
@ Katell maître j’ai commencé, j’ai fait mon fameux karott cake et des madeleines (plusieurs sortes différentes) et elle a adoré, donc demain je refais un karott vu que ça fait presque 3 semaines que je n’en ai pas fait et étant agée dedans elle a tout, donc si elle désire manger que ça, elle ne sera pas carencée, et elle m’a dit qu’il était léger et bon par rapport à d’habitude. Et une copine m’a demandé comment je pouvais faire des madeleines aussi légères avec des fruits ou croquantes avec des graines.
En revanche, j’étais un peu déçue cette semaine, car tous les produits en vrac étaient vides.
Bises à toutes !
Vous donnez les quantités d’arrow root en cuillère à soupe, ce qui n’est pas très précis. Pouvez-vous indiquer combien de grammes fait une cuillère à soupe svp ?
1 cuillère à soupe d’arrow-root équivaut à peu près à 3 g !