Crèmes de céréales, qu’est-ce que c’est ?
Il s’agit de farines de céréales précuites à la vapeur (donc en respectant au maximum les nutriments dont elles regorgent). Cela les rend plus digestes et elles permettent d’alléger vos recettes tout en favorisant votre digestion.
Les crèmes de céréales sont des farines précuites.
A l’origine elles étaient surtout utilisées pour les jeunes enfants qui passaient à la nourriture solide. Par exemple, la crème de riz permet souvent de confectionner les premières bouillies de bébé.
Une variété appréciable.
Il existe plusieurs sortes de crèmes de céréales (farines précuites) :
La crème Kokkoh réunit céréales et légumineuses pour en faire des plats riches en protéines assimilables.
- crème de riz : la plus connue et la plus neutre (sans gluten)
- crème d’avoine
- crème de sarrasin (sans gluten)
- crème de millet (sans gluten)
- crème d’orge
- crème de quinoa (sans gluten)
- crème de 5 céréales (avoine, blé, orge, seigle, riz)
- crème kokkoh (riz rond complet, riz doux, quinoa, azuki). Sa particularité : elle associe céréales et légumineuse(s). Elle est également sans gluten.
Une préparation rapide et très simple
Les crèmes de céréales permettent de confectionner aussi bien des plats salés que sucrés. Leur cuisson varie de 1 à 7 minutes. Si vous voulez que le résultat soit épais, optez pour une cuisson de 7 minutes. Contrairement à ce que vous pourriez penser, la crème épaisse est encore plus digeste.
En général pour les adultes : 20 g de crème de céréales (1 cuillère à soupe bombée) pour environ 30 cl de liquide (eau, bouillon de légumes, lait…). Laissez cuire après ébullition entre 1 à 5 minutes tout en remuant constamment.
Pour les jeunes enfants, la cuisson sera légèrement plus longue : jusqu’à 7 minutes.
Quels sont les avantages à utiliser les crèmes de céréales en cuisine ?
Comparées aux laits végétaux, elles sont bien entendu plus riches en nutriments et plus nourrissantes.
Elles permettent de confectionner un plat nourrissant et digeste pour les bébés dont le système digestif n’est pas encore complètement formé. La plupart sont sans gluten et peuvent être consommées par les personnes allergiques ou intolérantes.
Elles vous permettent d’utiliser moins de :
- lait
- d’oeufs (grâce à leurs vertus épaississantes)
- graisses car elles remplacent avantageusement les crèmes fraîches ou les béchamels
Elles sont très digestes et donc toute personne, même celle qui a des problèmes de digestion, peut en consommer.
Certaines ont des vertus spécifiques :
- crème d’orge : rafraîchissante, à utiliser plus souvent en été.
- crème d’avoine : réchauffante et tonifiante, plus pour l’hiver ou les personnes manquant d’entrain et d’énergie. Bonne pour les personnes souffrant de cholestérol.
- crème de millet : riche en acides gras insaturés.
- crème de Kokkoh : nourrissante pour les jeunes enfants et toute personne manquant d’appétit.
Concrètement, dans quelles recettes pouvez-vous utiliser ces crèmes de céréales ?
Vous les utiliserez aussi bien pour des recettes salées que sucrées.
Salées
- béchamel (la crème de riz remplace la farine et le beurre).
Les crèmes de céréales permettent de confectionner de nombreux plats salés onctueux.
- sauces diverses (par exemple, aux herbes, avec du bouillon de légumes, des échalotes, du fromage…).
- tartes ou quiches (préparez la crème de riz avec du bouillon de légumes puis mélangez-la à 1 ou 2 oeufs…plus vos légumes et votre farce à tarte est prête). Vous pouvez aussi lier votre pâte à tarte avec une de ces crèmes.
- gratins de légumes.
- bouillies pour les jeunes enfants, auxquelles vous ajoutez de la purée de légumes ou des graines mixées (tournesol, amandes…) par exemple.
- à ajouter dans les potages ou veloutés pour leur donner une texture encore plus onctueuse.
- pour « allonger » une purée (de pommes de terre, de légumes divers, de légumineuses comme les pois chiche ou les lentilles corail).
Sucrées
- entremets (au chocolat, à la vanille, à la pistache, au citron, à la
Une crème de céréales vous permet de déguster de délicieux entremets non gras.
cardamome, à la banane, à la rose, à la purée d’amandes…).
- ganaches (mélangée par exemple à du chocolat, de la vanille ou de l’extrait de café).
- bouillie pour le petit déjeuner.
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Des versions “déja prêtes” en bricks !
Pour les personnes vraiment pressées, il existe des crèmes de céréales toutes
Des crèmes liquides existent toutes prêtes en bricks.
prêtes (plus ou moins liquides) en magasins. Elles sont souvent additionnées d’huile.
- crème de soja
- crème d’avoine
- crème d’épeautre
- crème d’amandes
- crème de riz
Autre possibilité : vous pouvez préparer vous-même vos crèmes “liquides” quelques jours à l’avance, en les conservant au frigo.
Je dois faire une préparation à la coloscopie plus sérieusement, la première n’ayant pas suffit à bien vider le colon. Dans le régime à suivre, il est mentionné que je dois faire des potages crèmes de céréales. Pouvez-vous m’indiquer lesquelles je dois choisir de préférence et le mode de préparation de façon à mettre toutes les chances de mon côté pour que cette fois, il n’y ait pas de résidus. Merci d’avance de votre réponse.
Josette
Bonjour Josette,
Je vous conseillerais plutôt la crème de riz ou de sarrasin. Pour les préparer, il suffit de diluer environ 4 cuillères à soupe dans 50 cl d’eau (tout dépend de la consistance que vous désirez). Portez à ébullition et laissez cuire tout en remuant avec une spatule pendant quelques minutes.
Bon courage !
bonjour, ma belle-maman me dit que l’on peut remplacer le lait 1er âge par du kokkoh, est-ce vrai ? (mon bébé a deux mois)
Bonjour Juliette,
Votre bébé est à mon avis bien trop jeune pour prendre de la crème Kokkoh ! L’introduction de ce genre d’aliment ne se fait que vers l’âge de 9 mois si l’on veut éviter les désagréments digestifs (d’autant plus que le kokkoh contient une légumineuse, digeste certes mais mélangée à une céréale !). Donc si j’étais vous, j’attendrai pour le kokkoh. Si votre bébé a des problèmes avec le lait maternisé, il existe d’autres options (lait de chèvre, jument…puis laits végétaux).